生活中，說(shuō)到肌醇，你一定很陌生，但你一定知道紅牛、東鵬特飲等一些保健品飲料，而肌醇，就是里面的配料之一。

肌醇，又名環(huán)己六醇，廣泛分布在動(dòng)物和植物體內，是動(dòng)物、微生物的生長(cháng)因子。開(kāi)始是從心肌和肝臟中分離得到。肌醇在自然界存在有多個(gè)順、反異構體，存在的異構體為順-1，2，3，5-反-4，6-環(huán)己六醇。

了解了肌醇的來(lái)源，下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)肌醇在食品工業(yè)領(lǐng)域的運用：

1.肌醇是一種“生物活素”，參與體內的新陳代謝活動(dòng)，具有免疫、預防某些疾病等多種作用，在發(fā)酵和食品工業(yè)中，可用于多種菌種的培養和促進(jìn)酵母的增長(cháng)等、高等動(dòng)物若缺乏肌醇，將會(huì )出現生長(cháng)停滯和毛發(fā)脫落等現象，人體每天對肌醇的需求量是1-2g，許多保健飲料和兒童食品都加有微量肌醇。

2.肌醇還是腸內某些微生物的生長(cháng)因子，在其他維生素缺乏時(shí)，它能刺激所缺乏維生素的微生物合成維生素。 

3. 肌肉肌醇是鳥(niǎo)類(lèi)、哺乳類(lèi)的必須營(yíng)養源，缺乏肌肉肌醇，例如小鼠可引起脫發(fā)、大鼠可引起眼周?chē)惓５劝Y狀。大鼠可大量代謝肌醇，但尿中排量不多。鯊魚(yú)似乎能把肌醇轉變成為一種貯藏能量的物質(zhì)。是生命素I的成分之一。

說(shuō)完它的運用，你一定在想，哪些食物中有它的影子呢，我們靠什么可以補充它呢？

攝取來(lái)源

富含肌醇的食物：動(dòng)物肝臟、啤酒酵母、白花豆（lima bean）、牛腦和牛心、美國甜瓜、葡萄柚、葡萄干、麥芽、未精制的糖蜜、花生、甘藍菜、全麥谷物等，我們可以通過(guò)食用這些來(lái)補充肌醇。

當我們沒(méi)有這些食物來(lái)源或體內缺乏肌醇，就可以通過(guò)其它途徑來(lái)補充，如營(yíng)養補品：6個(gè)以大豆為主要成分的卵磷脂肪囊中含有肌醇和膽堿各244mg；粉末狀卵磷脂可溶解在液體中；大多數復合維生素B制劑中含有100mg的肌醇和膽堿。一般每日的攝取量是250～450mg。

肌醇之敵：簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是會(huì )破壞肌醇功效的物質(zhì)，在補充這個(gè)物質(zhì)時(shí)，可以避免以下物質(zhì)同時(shí)服用：

水、磺胺藥劑、雌激素、食品加工、酒精、咖啡、陽(yáng)光、高溫煮沸、阿司匹林等。

服用建議：

1.服用肌醇時(shí)，必須和膽堿及其他B族的維生素同時(shí)服用。

2.常喝咖啡的人要多攝取肌醇。

3.服用卵磷脂的人需要攝取已經(jīng)過(guò)螯合作用的鈣，以維持體內磷和鈣的平衡，因為肌醇和膽堿似乎都會(huì )提高出血液中磷的含量。

4.要使維生素E達到很好的效果，必須攝取充分的肌醇和膽堿。

看到這里，你就知道為什么肌醇在食品中得以運用了，以后，我們在食品、飲料中看到肌醇在配料表中，就不會(huì )感到陌生和驚訝了，也可以通過(guò)學(xué)到的知識進(jìn)行簡(jiǎn)單的科普了。

文獻

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