食品加工環(huán)境微生物監控如何采樣（下）

2區、3區的清潔消毒一般沒(méi)有一區的控制嚴格，所以有一定的致病菌污染風(fēng)險，同時(shí)接近核心生產(chǎn)區，如果存在了致病菌，交叉污染到一區的可能性就會(huì )比較高。

除非是1，2區或者產(chǎn)品檢出致病菌，需要啟動(dòng)調查措施，這時(shí)候需要對1區進(jìn)行全面調查，期間所生產(chǎn)的產(chǎn)品應處于扣留狀態(tài)，直到檢測結果合格。

關(guān)于采樣的頻率和時(shí)間有沒(méi)有建議？

根據產(chǎn)品產(chǎn)量、風(fēng)險評估和歷史數據，可以每周、每月或每季度進(jìn)行一次常規抽樣。

對于采樣的頻率和數量，沒(méi)有“標準”的答案，面積大小也不適用全部情況。建議，一個(gè)大型設施可以從每周每班50-60個(gè)采樣開(kāi)始(清潔消毒后1-4區全部占比25% ，生產(chǎn)過(guò)程中 2-3區占比50%，生產(chǎn)過(guò)程中4區占比25%)。

可以混合采樣嗎？

如果拭子是從一個(gè)區域合成的，如果出現陽(yáng)性，處理措施一致，那么混合測試可能是合適的。

但是，混合檢測可能會(huì )稀釋目標生物的靈敏度。在大多數情況下，混合采樣不會(huì )提供關(guān)于哪個(gè)地點(diǎn)是陽(yáng)性的信息，一旦混合樣檢出陽(yáng)性，必須重新分開(kāi)取樣測試。

采樣棒/海綿中的緩沖液種類(lèi)較多，該如何選擇？

無(wú)菌生理鹽水，其滲透壓基本與菌的細胞液相當，可以起到緩沖保護作用。

磷酸鹽緩沖液，除了對菌有保護作用，還可以調節pH。

以上這兩種是最常用的兩種緩沖液，涂抹棒主要是這兩種成分，常用于指示菌采樣，采樣面積一般10cm X10cm。

BPW，具有增菌和易損傷菌的修復作用，一般涂抹海綿中用的較多。

中和緩沖液（NB）、D/E中和肉湯，用于中和季銨鹽類(lèi)消毒液殘余，一般涂抹海綿中用的較多。

這兩種常見(jiàn)于致病菌涂抹采樣，需要大面積涂抹時(shí)使用，一般采樣面積不小于30cm X30cm，最常用的是D/E類(lèi)。